【「発酵」は宝の山】② そもそも発酵って？ - 大分合同新聞

　発酵は微生物の働きで起きる現象。人類は古来、さまざまな形で活用してきており、微生物が貢献する製品の市場規模は約６兆円ともいわれている。基本的な情報をまとめた。

（別府大などへの取材を基に作成。参考・経済産業省「微生物遺伝・・・

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