年200種の新作を生むシャトレーゼの秘密鍵は“プレジデント制度” - 日経クロストレンド

山梨県で産声を上げた当時僅か4坪の焼き菓子店「甘太郎」は、現在誰もが知るスイーツの大手チェーン店に成長を遂げている。シャトレーゼ（甲府市）だ。手ごろな価格帯ばかり注目されがちだが、取り扱うスイーツの数は約400種類とかなり多く、驚くのはその新作が生み出されるペースだ。そんなシャトレーゼの商品開発の裏側に迫った。

400種類ものスイーツを扱うシャトレーゼ。年200種類の新商品が生まれるという。爆速開発の秘密とは

　シャトレーゼは甲府市に本社を置く総合菓子メーカーだ。企画・製造・販売を一気通貫で手がける製造小売り（SPA）のビジネスモデルを採用しており、郊外のロードサイドを中心に国内820店舗をチェーン展開する。

　厳選素材を使った高品質のスイーツを手ごろな価格で販売していることから全国にファンが多い。ちなみに、シャトレーゼが扱うスイーツの平均価格は230円。一番安い商品は焼き菓子の「梨恵夢（りえむ）　バター風味」とアイスの「チョコバッキー」で、税込み64円で買える。

この記事の流れ

社内の“プレジデント”が開発を競い合う
「多品種開発」が生む2つのメリット
“シャトレーゼ田舎論争”から得たSNSの学び
誰もがスイーツを楽しめる世界へ

　低価格に注目が集まるシャトレーゼだが、もう1つの特徴がスイーツの数だ。

　基本的に1店舗に並ぶスイーツは約400種類。カテゴリーの内訳は、アイス、ケーキ、焼き菓子、和菓子、チョコレート、チルド菓子（シュークリームやプリンなど）といった具合で、その多様さには目を見張る。

　ここまでの多品種をそろえるに至った背景について、「お客様の年代やニーズに幅広く応えようとした結果。スイーツなら何でもそろう店にしたい」と話すのは、シャトレーゼ企画統括部⻑の白須暁氏だ。

　しかし、驚くのはまだ早い。この膨大なラインアップを年間で何と200種類も入れ替えるのだ。入れ替え回数は年間で6回。その対象は、季節限定のスイーツと、バレンタインやクリスマスなどのイベント時に展開するスイーツが大半を占める。通年で展開する定番スイーツが対象になるケースは珍しいが、それでも売り上げのテコ入れを目的に、味のリニューアルが実施されることもある。

　安心感の定番商品はもちろん、行くたびに新しい味に出合える。それも手に取りやすい価格で。ハレの日だけでなく、日常的に行きたくなるのがシャトレーゼの魅力だ。